Les meilleures recettes nissardes transmises de mère en fils.
- 2 paquets de blettes sans les côtes ( les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante et bien les presser pour enlever l'eau puis les couper en morceaux)
- 1 pomme coupées en dés
- 3 cuillères à soupe de raisins au rhum (égouttés)
- 15 cl de crème fraîche
- 1 œuf
- 50 g de pignons
- 2 cuillères à soupe de confiture
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 pâtes brisées (un peu plus de pâte pour celle de dessous)
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillée
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- ½ verre d'huile + 1 litre pour la cuisson
- 2 cl rhum
- 4 magrets
- 4 cuillères à soupe de miel
- le jus d'un citron
- 2 cuillères a soupe de sauce soja
- quelques gouttes de tabasco
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe d'herbes de provence
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- sel, poivre
- 6 œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème fraîche
- 1 paquet de petites meringues
Pour le pistou :
- 5 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 150 g d'huile d'olive
- parmesan sel
Pour la soupe :
- 2 oignons
- 250 g de cocos frais
- 300 g de haricots verts
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 4 pommes de terres
- 5 tomates
- 250 gr d'orecchiette (pâtes)
- 350 g de blancs de coquilles Saint-Jacques
- 500 g de blancs de poireaux
- 250 g de crème fraîche
- 1/4 de l de vin blanc
- beurre
- chapelure, sel poivre
- 500 g de veau
- 300 g de quenelles
- 100 g d'olives vertes
- 250 g champignons de paris
- vin blanc
- 400 g de saumon fumé
- 4 dl de crème fraîche liquide
- 350 g d'asperges
- un citron
- huile d'olive
- 300 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillère à soupe de Cointreau
- 1 boite de biscuits à la cuillère
- 100 g de chocolat en copeaux
Pour le sirop :
- 10 cl d'eau
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillère à soupe de Cointreau (ou Grand Marnier ou rhum)
- 18 biscuits à la cuiller
- 400 g de crème mascarpone
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 5 cl de Marsala
- 25 cl de café fort
- poudre de cacao
- 3 œufs
- 250 g de farine tamisée
- 50 cl de lait
- 1/2 cuillère à café de sel
- huile
- 1 rouleau de pâte brisé
- 4 grosses poires
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 50 g d'amandes en poudre
- sucre glace
- 5 pommes ou 5 poires (ou les 2)
- 10 cuillères à soupe de farine
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 400 g de lait concentré sucré
- 400 g de lait entier
- 3 œufs
- 125 g de noix de coco
- 2 sachets de sucre vanillé
- 200 g de beurre
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 200 g de chocolat
- 1 sachet de levure
- 5 œufs
- 4 œufs
- 9 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 cuillère à soupe de farine
- 1/4 l de lait
- 60 g de beurre
- 500 g de cerises noires
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de lentilles
- Péruginas ou saucisses de Toulouse
- 1 ou 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- oignons
- pommes de terre
- lardons
- 2 ou 3 œufs
- 12 lasagnes
- sauce bolognaise
- beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/4 l de lait
- fromage râpé
- 12 crêpes
- 300 g de champignons de Paris
- 6 tranches de jambon (cuit ou cru au choix)
- 200 g d'emmental
- 450 g d'épinards surgelés
- 10 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 4 courgettes rondes
- 1 courgette longue
- 2 oignons blancs
- 3 aubergines
- 3 poivrons rouges
- 6 gros champignons de Paris
La farce :
- 500 g de viande hachée moitié porc moitié veau
- 1 fond de jambon de 250 g
- 2 œufs
- 150 g de fromage râpé
- persil
- sel poivre
- tomates
- ail
- persil
- pain râpé
- riz
- 250 g de chair à saucisse
- champignons secs
- 1 boite de tomate entières pelées ou concassées
- 1 petite boite de petits pois
- 4 à 5 courgettes (de Nice de préférence ! )
- 2 aubergines
- 2 poivrons rouges (ou un rouge et un vert)
- 2 à 3 oignons
- 2 tomates bien mûres
- facultatif : 1 à 2 pommes de terre
- 1 boîte de petits pois
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 g de lardons
- 2 tomates assez mures
- pâtes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1 boite de thon
- 1 petite boite de tomates entières pelées ou concassées
- pâtes
- 300 g de viande hachée
- 1 petite boite de champignons
- 1 flacon de tomates déjà cuisinées avec de l'oignon (type Dolmio ou Rica)
- pâtes - brocoli - beurre - fromage râpé
- 1 kg de pommes de terre
- crème fraîche
- fromage râpé
- lait
- 150 g de riz
- 1/2 kg de courgettes
- 200 g de fromage râpé
- lait
- 2 œufs
- 4 ou 5 aubergines
- 1 flacon de sauce tomates
- 1 oignon
- 1 sachet de parmesan râpé
- 500 g de courgettes
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 150 g de lardons fumés
- 2 œufs
- 25 cl de crème fluide
- 50 g de beurre
- 1 filet de poisson (saumon ou autre)
- persil
- ail
- oignon
- 1 tomate
- veau, porc, lapin ou poulet en morceaux (pas de bœuf)
- 1 ou 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 boite de tomates entières pelées ou concassées
- champignons de Paris
- olives vertes
- escalopes ou côtelettes de veau
- 1 verre à moutarde de vin blanc
- champignons de Paris
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 kg de daube (viande de bœuf)
- 2 oignons
- 1 kg de carottes
- 1 boîte de tomates entières pelées
- 1/4 l de vin rouge
- ail
- herbes de provence
Ingrédients : côtes de porc ail herbes de provence 1 verre de vin blanc ou rouge Préparation : Faire cuire dans de l'huile les côtes de porc avec ail, herbes, sel et poivre. Lorsqu'elles sont colorées, verser un verre de vin blanc ou rouge et faire cuire doucement couvertes environ 10 min de chaque […]
- 1 oignon
- 1 boite de thon au naturel
- olives vertes dénoyautées
- 1 oeuf
- 1 rouleau de pâte feuilletée
Ingrédients : 125 g de lardons fumés 4 œufs 125 g de crème fraîche 1 rouleau de pâte brisée Préparation : Étaler la pâte sur un moule rond. Battre les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche sans cessez de battre, saler légèrement à cause des lardons, poivrer. Disposer les lardons sur la […]