Préparation
Laver les tomates. Les couper en 2 dans le sens de la largeur.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, mettre les tomates tournées du côté coupé. Faire cuire à grand feu.
Lorsqu’elles ont rendu leur eau, les retourner, sel, poivre et une pincée de sucre. Baisser le feu et laisser cuire doucement 10 à 15 min. Remuer souvent.
Pendant ce temps hacher de l'ail et du persil et saupoudrer 5 min avant de ce hachis et d'un peu de pain râpé.