Préparation
Faire dorer l'oignon dans une poêle, sans le faire trop roussir.
Ajouter les courgettes coupées en rondelle et les pommes de terre. Faire mijoter ainsi 1/4 d'heure.
Pendant ce temps, ébouillanter les tomates dans de l'eau pour les éplucher et les rajouter à la préparation. Faire mijoter ainsi environ 20 min en tournant et rajouter un peu d'eau des tomates si ça colle.
Par ailleurs, dans une autre poêle; faire revenir dans de l'huile les aubergines. Elles demandent beaucoup d'huile et donc en rajouter si besoin. Les faire cuire environ 1/4 d'heure.
Ensuite les rajouter au courgettes et tomate qui sont en train de mijoter doucement.
Dans la poêle mettre alors les poivrons coupés en lanière dans de l'huile et les faire griller 1/4 d'heure. Les rajouter à la préparation, mettre quelques olives noires, un filet d'huile d'olive et éteindre le feu.
Laisser sur la plaque de cuisson où ça finira tout doucement de mijoter.
Cuisson totale : 3/4 d'heure