Préparation :
Faire revenir dans une poêle de l'oignon finement coupé, ajouter des pommes de terre coupés en morceau, des lardons. Faire cuire le tout en tournant souvent pendant environ 20 min (voir si la pomme de terre est cuite avec la fourchette).
Battre 2 ou 3 œufs avec une fourchette. Mélanger la préparation et remettre le tout dans la poêle huilée. Faire cuire doucement 5 à 10 min d'un côté. Retourner la sur une assiette , faire cuire l'autre côté 5 à 10 min aussi.
Pour toute autre omelette (champignons, courgettes, etc) toujours faire cuire d'abord les légumes.