Les plats

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dimanche, 18. janvier 2015

Le poisson en papillotte

Ingrédients

- 1 filet de poisson (saumon ou autre)
- persil
- ail
- oignon
- 1 tomate

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Les viandes en sauce

Ingrédients

- veau, porc, lapin ou poulet en morceaux (pas de bœuf)
- 1 ou 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 boite de tomates entières pelées ou concassées
- champignons de Paris
- olives vertes

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Escalopes à la crème et aux champignons

Ingrédients

- escalopes ou côtelettes de veau
- 1 verre à moutarde de vin blanc
- champignons de Paris
- 1 petit pot de crème fraîche

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La daube aux carottes

Ingrédients

- 1 kg de daube (viande de bœuf)
- 2 oignons
- 1 kg de carottes
- 1 boîte de tomates entières pelées
- 1/4 l de vin rouge
- ail
- herbes de provence

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Les côtes de porc

Ingrédients :

   côtes de porc
   ail
   herbes de provence
   1 verre de vin blanc ou rouge

Préparation :

Faire cuire dans de l'huile les côtes de porc avec ail, herbes, sel et poivre. Lorsqu'elles sont colorées, verser un verre de vin blanc ou rouge et faire cuire doucement couvertes environ 10 min de chaque côté.

Le roulé au thon

Ingrédients

- 1 oignon
- 1 boite de thon au naturel
- olives vertes dénoyautées
- 1 oeuf
- 1 rouleau de pâte feuilletée

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La quiche Lorraine

Ingrédients :

   125 g de lardons fumés
   4 œufs
   125 g de crème fraîche
   1 rouleau de pâte brisée

Préparation :

Étaler la pâte sur un moule rond. Battre les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche sans cessez de battre, saler légèrement à cause des lardons, poivrer. Disposer les lardons sur la pâte en appuyant légèrement. Verser les œufs battus sur les lardons. Mettre au four environ 30 min à 240° (th 6).

dimanche, 20. février 2011

Les épinards aux oeufs

Ingrédients :

   * épinards surgelés
   * gruyère râpé
   * œufs

Préparation :

Faire cuire des épinards surgelés selon le mode d'emploi. Ensuite mettre un peu de beurre dans un poêle. Dès qu'il fond mettre les épinards 5 à 10 min à cuisson douce. Mettre un peu de gruyère râpé, des œufs et couvrir jusqu’à cuisson des œufs (10 min environ). Saler, poivrer.

Le pâté au saumon

Ingrédients :

   * 2 rouleaux de pâte feuilletée
   * 500 g de filet de merlan surgelé ou frais
   * 25 cl de crème fraîche + 15 cl pour la sauce
   * concentré de tomate
   * 1 boite de saumon au naturel
   * ciboulette
   * court bouillon knor en sachet
   * 2 œufs durs
   * 1 jaune d’œuf

Préparation :

Faire cuire 500 g de filet de merlan dans un court bouillon fait avec le contenu du sachet d'un court bouillon instantané. Les égoutter et les laisser refroidir. Les passer au mixer jusqu'à obtenir une purée très fine.

La mettre dans un saladier et ajouter 2 œufs durs écrasés à la fourchette, 25 cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de ciboulette coupée au ciseau,1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le contenu d'une boite de saumon au naturel émietté, du sel et du poivre. Mélanger soigneusement. Étaler le premier rouleau de pâte feuilletée dans un moule avec sa feuille de cuisson. Répartir la préparation sur la pâte et rabattre l'autre rouleau de pâte dessus. Pincer bien les bords et découper des lanières de pâte avec le surplus et s'en servir pour décorer le dessus .

Badigeonner le dessus du pâte avec un jaune d’œuf et faire cuire 30 min au four th 6 (180°C) S'il dore trop vite, baisser le four. Servir chaud accompagné de 15 cl de crème fraîche chauffée avec 2 cuillère à soupe de ciboulette, le jus d'un demi citron, sel et poivre.

Les endives braisées

Ingrédients :

   * 8 endives
   * 100 g de beurre
   * 2 cuillères à soupe d'huile
   * 1 cuillère à café de sucre
   * 1 citron

Préparation :

Laver les endives. Les couper en 2. Enlever les feuilles défraîchies et un peu de la racine. Les Faire blondir dans quelques noix de beurre et une cuillère d'huile. Lorsqu'elle commencent à blondir, les saupoudrer de sucre et laisser accentuer la couleur. Saler, poivrer. Mouiller avec un jus de citron, couvrir et laisser braiser doucement pendant 30 min. Certaines endives donnent beaucoup d'eau, d'autres non. Pour servir, faire évaporer l'eau.

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