Les Recettes de Gisèle - Mot-clé - spécialité niçoiseLes meilleures recettes nissardes transmises de mère en fils.2017-01-12T14:11:22+01:00Gisèle Dutertryurn:md5:0028880a0c75ed4a0b554b4e0f9ec148DotclearLa tourte de blettesurn:md5:6fdc4faa6e117862a9573ec1d8b69d3d2015-01-23T17:38:00+01:002017-01-04T14:21:54+01:00GisèleLes dessertsspécialité niçoise<h3>Ingrédients</h3>
<p>- 2 paquets de blettes sans les côtes ( les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante et bien les presser pour enlever l'eau puis les couper en morceaux)<br />
- 1 pomme coupées en dés<br />
- 3 cuillères à soupe de raisins au rhum (égouttés)<br />
- 15 cl de crème fraîche<br />
- 1 œuf<br />
- 50 g de pignons<br />
- 2 cuillères à soupe de confiture<br />
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre<br />
- 2 pâtes brisées (un peu plus de pâte pour celle de dessous)</p> <p>Préparation
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.
Poser une pâte dans un plat et la piquer avec une fourchette.
Étaler le mélange sur la pâte.
Recouvrir avec la seconde pâte.
Faire une cheminée avec du papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Cuire 35 minutes à 220°C.... <a href="http://gisele.dutertry.com/index.php?post/La-tourte-de-blettes"><em>Lire</em> La tourte de blettes</a></p>Les gansesurn:md5:adae873caf868a2d73349a9507d42f7e2015-01-23T17:37:00+01:002017-01-04T17:47:56+01:00GisèleLes dessertsspécialité niçoise<h3>Ingrédients</h3>
<p>- 500 g de farine<br />
- 1 sachet de levure<br />
- 1 sachet de sucre vanillée<br />
- 1 pincée de sel<br />
- 100 g de sucre en poudre<br />
- 3 œufs<br />
- ½ verre d'huile + 1 litre pour la cuisson<br />
- 2 cl rhum</p> <p>Préparation
Faire une fontaine avec la farine et ajouter tous les ingrédients.
Pétrir la pâte, elle doit briller sinon rajouter un peu d'huile.
Ajouter de la farine si la pâte est trop collante.
Laisser reposer la pâte au moins 1 heure.
Faire chauffer l'huile.
Faire des boules de pâtes et les étaler. Découper des losanges en faisant un... <a href="http://gisele.dutertry.com/index.php?post/Les-ganses"><em>Lire</em> Les ganses</a></p>La soupe au pistouurn:md5:07afc6271a1d817a930f8ca0e13452a52015-01-21T13:48:00+01:002017-01-04T17:48:45+01:00GisèleLes platsspécialité niçoise<h3>Ingrédients pour 6 personnes</h3>
<p><strong>Pour le pistou :</strong></p>
<p>- 5 gousses d'ail<br />
- 1 bouquet de basilic<br />
- 150 g d'huile d'olive<br />
- parmesan sel</p>
<p><strong>Pour la soupe :</strong></p>
<p>- 2 oignons<br />
- 250 g de cocos frais<br />
- 300 g de haricots verts<br />
- 2 courgettes<br />
- 2 carottes<br />
- 4 pommes de terres<br />
- 5 tomates<br />
- 250 gr d'orecchiette (pâtes)</p> <p>Préparation
Peler, écosser, équeuter les légumes, les laver et les couper en petits dés.
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive au fond d'une cocotte minute
Mettre tous les légumes, recouvrir d'eau et laisser cuire 15 minutes dans la cocotte minute
Hacher dans un mixer l'ail, le basilic, l'huile d'olive et le parmesan.
Mettre les... <a href="http://gisele.dutertry.com/index.php?post/La-soupe-au-pistou"><em>Lire</em> La soupe au pistou</a></p>Les farcis niçoisurn:md5:c5dc591af8719f711c6edcd231a0b8472015-01-18T17:42:00+01:002017-01-04T13:48:12+01:00GisèleLes platslégumesspécialité niçoiseviande<h3>Ingrédients</h3>
<p>- 4 courgettes rondes<br />
- 1 courgette longue<br />
- 2 oignons blancs<br />
- 3 aubergines<br />
- 3 poivrons rouges<br />
- 6 gros champignons de Paris</p>
<p><strong>La farce :</strong>
- 500 g de viande hachée moitié porc moitié veau<br />
- 1 fond de jambon de 250 g<br />
- 2 œufs<br />
- 150 g de fromage râpé<br />
- persil<br />
- sel poivre</p> <p>Préparation
Couper les légumes en 2 et les faire cuire à tour de rôle 10 minutes à la vapeur (cocotte minute).
Enlever l'intérieur des courgettes et des aubergines et les mettre avec la courgette longue dans la préparation pour la farce. Détacher les pelures des oignons pour pouvoir les farcir. Enlever les pieds des champignons.
Pour la farce... <a href="http://gisele.dutertry.com/index.php?post/2015/01/18/Les-farcis-ni%C3%A7ois"><em>Lire</em> Les farcis niçois</a></p>Les tomates à la provençaleurn:md5:23a4f4c75b2c1144f1fba25185f38bdf2015-01-18T17:34:00+01:002017-01-04T13:50:18+01:00GisèleLes platslégumesspécialité niçoise<h3>Ingrédients</h3>
<p>- tomates<br />
- ail<br />
- persil<br />
- pain râpé</p> <p>Préparation
Laver les tomates. Les couper en 2 dans le sens de la largeur.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, mettre les tomates tournées du côté coupé. Faire cuire à grand feu.
Lorsqu’elles ont rendu leur eau, les retourner, sel, poivre et une pincée de sucre. Baisser le feu et laisser cuire doucement 10 à 15 min. Remuer souvent.... <a href="http://gisele.dutertry.com/index.php?post/2015/01/18/Les-tomates-%C3%A0-la-proven%C3%A7ale"><em>Lire</em> Les tomates à la provençale</a></p>La ratatouille niçoiseurn:md5:3a31b4f4067091a79d328f9e407d057e2015-01-18T17:32:00+01:002017-01-04T13:53:00+01:00GisèleLes platslégumesspécialité niçoise<h3>Ingrédients</h3>
<p>- 4 à 5 courgettes (de Nice de préférence ! )<br />
- 2 aubergines<br />
- 2 poivrons rouges (ou un rouge et un vert)<br />
- 2 à 3 oignons<br />
- 2 tomates bien mûres<br />
- facultatif : 1 à 2 pommes de terre</p> <p>Préparation
Faire dorer l'oignon dans une poêle, sans le faire trop roussir.
Ajouter les courgettes coupées en rondelle et les pommes de terre. Faire mijoter ainsi 1/4 d'heure.
Pendant ce temps, ébouillanter les tomates dans de l'eau pour les éplucher et les rajouter à la préparation. Faire mijoter ainsi environ 20 min en tournant et rajouter... <a href="http://gisele.dutertry.com/index.php?post/2015/01/18/La-ratatouille-ni%C3%A7oise"><em>Lire</em> La ratatouille niçoise</a></p>La daube aux carottesurn:md5:bd157d0b3f8651f1bc41036c220f214d2015-01-18T17:12:00+01:002017-01-12T15:11:22+01:00GisèleLes platsspécialité niçoiseviande<h3>Ingrédients</h3>
<p>- 1 kg de daube (viande de bœuf)<br />
- 2 oignons<br />
- 1 kg de carottes<br />
- 1 boîte de tomates entières pelées<br />
- 1/4 l de vin rouge<br />
- ail<br />
- herbes de provence</p> <p>Préparation
Faire revenir la viande dans un peu d'huile dans la cocotte minute, rajouter les oignons coupés en lamelles, saler, poivrer, mettre l'ail et les herbes. Faire revenir 20 min en tournant.
Pendant ce temps éplucher les carottes.
Mettre ensuite la boite de tomates et le vin, bien mélanger, re-saler et ajouter les carottes coupées en... <a href="http://gisele.dutertry.com/index.php?post/2015/01/18/La-daube-aux-carottes"><em>Lire</em> La daube aux carottes</a></p>La pissaladièreurn:md5:708e6c5bc0d9616eaf9a772070607c142011-02-20T10:35:00+01:002017-01-04T13:44:21+01:00GisèleLes entréesspécialité niçoise<h3>Ingrédients</h3>
<p>- 5 oignons<br />
- olives de Nice<br />
- 1 rouleau de pâte brisée<br /></p> <p>Préparation
Faire revenir dans de l'huile les oignons finement coupés. Saler, poivrer.
Lorsqu'ils sont dorés, les mettre sur la pâte brisée avec les olives.
Faire cuire 30 min à 240° (th 6).... <a href="http://gisele.dutertry.com/index.php?post/2011/02/20/123"><em>Lire</em> La pissaladière</a></p>